2019年11月，廣東省市場監督管理局網站發布《關于17批次食品不合格情況的通告（2019年第41期）》。據通告，廣東省市場監督管理局組織抽檢飲料樣品74批次，根據食品安全國家標準檢驗和判定，不合格樣品3批次，其中菌落總數是不合格項目之一。
為什么監察局如此關注飲料中菌落總數呢？
菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。根據《茶飲料健康標準》，菌落總數(CFU/毫升)小于或等于100，致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)不得檢出等。
飲料中細菌菌落總數一旦嚴重超標，表明飲料的衛生條件不能滿足基本衛生要求，不僅損害產品的營養成分，也會加速變質，本來的保質期是一年，結果，由于菌落數量超標，飲料容易變質。消費者飲用細菌數量超標腐敗的變質飲料會危及人體健康和安全。因此，飲料安全必須得到重視。
那么，飲料公司如何確保飲料生產的安全？
飲料生產需要經過各種過程，包括水處理、清洗、提取、調配、過濾、滅菌、灌裝、封蓋、滅菌、測試等，如果其中一個環節做得不到位，將會導致菌落超標，這些都是由人員操作帶來的，因此，飲料企業需要安裝風淋室，以減少人員進出受污染的產品。風淋室是通用性較強的局部凈化設備，當人員進入潔凈區時需經風淋室吹淋，風淋室吹出的潔凈空氣可去除人員或貨物所攜帶的塵埃，能有效的阻斷貨減少塵源進入潔凈區。
另外，設備應嚴格清潔和消毒，消毒是減少菌落感染的主要方法。采用先進的滅菌設備對提取罐、調配罐、灌裝機和包裝材料進行嚴格消毒，確保完全滅菌，防止微生物和細菌滋生，菌落總數超標。
控制生產環境的溫度和濕度，尤其是濕度，畢竟高濕度環境是許多細菌繁殖的天堂。車間沖洗后，空氣濕度將增加，各種細菌將持續繁殖，這可能導致飲料中菌落總數超標。因此，飲料車間需要降低空氣濕度，從而抑制細菌的繁殖，這相當于凈化車間的空氣，確保車間環境符合生產衛生標準。
除濕機是濕度控制設備，可以有效地抑制細菌的繁殖。一般來說，空氣濕度控制在60%以下，細菌和病毒就會進入休眠狀態。采用冷凍除濕技術，除濕速度快，操作簡便，是飲料廠控制濕度、是飲料廠控濕防菌落的理想選擇。
